Ingredient Knowledge
原料知識庫
20 種雜糧、豆類、穀類與油籽原料
以下是台灣下游需求端較常見的食品原料的概況，您可以先掌握產品本身的特性與市場位置， 再進入規格與報價的討論。
- 油籽
亞麻籽
Flaxseed
Linum usitatissimum
亞麻籽取自亞麻科一年生草本植物 Linum usitatissimum。
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芝麻
Sesame
Sesamum indicum
芝麻是脂麻科一年生作物，種子含油率高，在食品端同時作為直接食用的種實與榨油原料。
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花生
Peanut
Arachis hypogaea
花生是豆科落花生屬作物，授粉後花梗向下伸入土中結莢，果仁在地下成熟，中文名「落花生」即由此而來。
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葵花籽
Sunflower seed
Helianthus annuus
葵花籽是菊科向日葵屬 Helianthus annuus 的果實。
查看原料說明 → - 澱粉
西谷米
Sago
Metroxylon sagu／Manihot esculenta
西谷米是以棕櫚樹幹髓心澱粉製成的粒狀食材，傳統原料為東南亞的西谷椰子（Metroxylon sagu），長期是印尼、馬來西亞等地的傳統澱粉來源。
查看原料說明 → - 種子
南瓜籽
Pumpkin seed
Cucurbita pepo
南瓜籽是南瓜屬（Cucurbita pepo）植物的種子，外形扁平呈鵝蛋形，去殼後為綠色籽仁；部分品種帶白色外殼，也有天生無殼的品種。
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大麥
Barley
Hordeum vulgare
大麥是禾本科穀類作物，全球栽培面積僅次於玉米、稻米與小麥，是第四大耕作穀物。
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燕麥
Oat
Avena sativa
燕麥是禾本科燕麥屬作物，食品端多以壓製的燕麥片型態流通，另有相當比例作為飼料。
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稻米
Rice
Oryza sativa
稻米是禾本科 Oryza sativa 的穎果，是全球超過半數人口的主食。
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蕎麥
Buckwheat
Fagopyrum esculentum
蕎麥名稱裡有「麥」，植物分類上卻屬蓼科而非禾本科，與小麥、大麥沒有親緣關係。
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薏仁
Job's tears
Coix lacryma-jobi
薏仁取自禾本科薏苡屬植物 Coix lacryma-jobi 的種仁，在台灣同時走食品與傳統藥材兩條通路，是甜品、穀物沖調與四神湯類產品的常見原料。
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藜麥
Quinoa
Chenopodium quinoa
藜麥屬莧科藜屬，與小麥沒有親緣關係，植物學上不算穀物，一般以「準穀物」稱之。
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扁豆
Lentil
Lens culinaris
扁豆（小扁豆）是豆科一年生作物，種子呈扁平的透鏡狀，一個豆莢通常結兩粒，株高約 40 公分。
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米豆
Cowpea
Vigna unguiculata
米豆是豆科豇豆屬作物，與長豇豆同種。
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紅豆
Adzuki bean
Vigna angularis
紅豆是豆科豇豆屬作物，起源於喜馬拉雅山一帶，後在東亞各國普遍栽培，是台灣糕點、餡料與甜品產業的基礎原料之一。
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綠豆
Mung bean
Vigna radiata
綠豆是豆科豇豆屬作物，別名青小豆，在東亞、東南亞與南亞同時作為甜品、粉製品與芽菜的原料。
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芸豆
Kidney bean
Phaseolus vulgaris
芸豆是菜豆（Phaseolus vulgaris）的品系之一，因外形似腎臟而得名，中文也稱腰豆、白腎豆。
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豌豆
Pea
Pisum sativum
豌豆是豆科豌豆屬的一年生或二年生攀緣草本，同一作物在食品端分成兩條完全不同的供應線：帶莢或未成熟的青豌豆走蔬菜通路，成熟後乾燥的乾豌豆則是雜糧與植物蛋白原料。
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鷹嘴豆
Chickpea
Cicer arietinum
鷹嘴豆原產於土耳其東南部，逐步馴化擴展到黎凡特一帶，如今是地中海、中東與印度飲食的核心豆類。
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黃豆
Soybean
Glycine max
黃豆是豆科大豆屬作物，東亞原生。
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