油籽
芝麻
Sesame
Sesamum indicum
別名 胡麻、油麻、脂麻
芝麻是脂麻科一年生作物，種子含油率高，在食品端同時作為直接食用的種實與榨油原料。依品種不同有黑、白等種皮顏色差異，遍佈熱帶地區栽培，溫帶亦有種植。
本段為長春依公開資料改寫。延伸閱讀： 維基百科「芝麻」條目 · English entry （CC BY-SA 4.0）
Sourcing
芝麻怎麼買
芝麻在市場上依種皮顏色、是否去皮分成不同品項，走炒焙、研磨、榨油或直接添加等不同加工線，對整理程度的要求也各不相同。進口原料一般會經過風選、比重與色選，處理輕雜、石粒與異色粒。含油率高使它對倉儲溫濕度較敏感，長時間存放會影響風味。
採購前值得先確認：芝麻是台灣公告的過敏原標示品項之一，走食品加工線時建議一併確認產線的交叉接觸管控。
Taiwan Demand Side
臺灣下游業者
11家
以經濟部工廠登記與食藥署食品業者登錄名單交叉比對， 臺灣約有 11 家下游業者使用芝麻。
名單由公司與工廠名稱、產品分類推論而得，屬市場規模的概觀，非採購或配方紀錄。
Price
芝麻的價格怎麼問
芝麻不是期貨商品，沒有公開的行情序列可以查詢， 價格會依產地、品種、規格與數量而不同。與其看參考價，直接說明用途與需求量會更快得到可用的報價。
索取芝麻報價 →或直接來電 02-2306-1181
Industry Pulse
產業動態
近三年的學術發表與近 90 天的新聞標題， 用來觀察這個原料在研究與市場上的關注方向。
研究主題分布
- Food science10
- Chemistry9
- Biology6
- Medicine4
- Sesamum4
- Food allergy3
- Allergy3
- Sesame seed2
- Biotechnology2
- Immunoglobulin E2
- Nutraceutical2
- Polyunsaturated fatty acid2
已剔除 15 篇僅將本作物作為試劑或順帶提及的離題論文。
近三年代表性研究
- Utilization of Differently Processed Sesame Seed Meal as a Source of Methionine in Guinea Fowls Diets
- Sesame Seeds: A Nutrient-Rich Superfood
- Plant exosome-like nanovesicles derived from sesame leaves as carriers for luteolin delivery: Molecular docking, stability and bioactivity
- Modifications to structural, techno-functional and rheological properties of sesame protein isolate by high pressure homogenization
- Extraction of protein from sesame meal: Impact of deep eutectic solvents on protein structure and functionality
- Open Sesame! Universal Black-Box Jailbreaking of Large Language Models
最新發表
- ALLELOPATHIC INTERACTION BETWEEN Digitaria insularis AND Sesamum indicum: DIFFERENTIAL RESPONSES IN SHOOT AND ROOT GROWTH
- Utilization of Immobilized Rhizopus oryzae Lipase for Enzymatic Interesterification of Sesame Oil and Palm Stearin
- Nonlinear optical authentication of sesame oil using spatial self-phase modulation
近期新聞
- Sesame industry finds its feet in Australia
- 臺南推廣國產胡麻油及胡麻加工產品 攜手產區農會展現全國最大胡麻產區實力
- 黑芝麻智能(02533)與正行創新達成戰略合作 全力推動具身智能全球佈局 作者 智通財經 - Investing.com 香港
- 守護餐桌食安！臺南市長黃偉哲力推在地胡麻加工品
- 台南胡麻產量占全國七成市府攜手各農會推廣國產胡麻油- 生活
- 毒油風暴延燒台南胡麻油熱賣台南市農業局攜手產地農會推廣胡麻油及胡麻加工產品
- 臺南胡麻種植面積、產量雙冠 占全國約七成 農業局攜5農會推國產胡麻好油
- 台南胡麻油食安檢驗合格 各農會訂單大增
新聞為未經查證的外部內容，僅作訊號；引用前請回原文確認。
FAQ
常見問題
- 黑芝麻和白芝麻是不同作物嗎？
- 不是。兩者是同一種作物 Sesamum indicum，差別在品種造成的種皮顏色。加工用途上兩者的風味與應用方向不同，採購時需要分開指定。
- 為什麼芝麻的相關研究有不少是過敏主題？
- 芝麻是國際間常見的食品過敏原之一，這也反映在近三年的學術發表分布上——本頁「產業動態」區的論文主題統計可以看到 Food allergy 與 Immunoglobulin E 都在前列。
- 芝麻有公開的價格行情可以參考嗎？
- 沒有。芝麻不是期貨商品，World Bank Pink Sheet 與台灣農產品批發市場都沒有對應的公開行情序列，這是市場結構的事實而非資料缺漏。以相近商品的價格代替只會誤導判斷，因此本頁不提供參考價。實際價格依產地、規格與數量而不同，需要個別詢價。
資料來源
- Wikipedia（CC BY-SA 4.0）
- OpenAlex（CC0）
- PubMed / NCBI E-utilities（public_domain_metadata）
- 農業部農產品批發市場交易行情（政府資料開放授權）
- World Bank Pink Sheet（CC BY 4.0）
- Google News RSS（headline_and_link_only）
彙整時間：2026-08-02