豆類
扁豆
Lentil
Lens culinaris
別名 兵豆、小扁豆、紅扁豆
扁豆（小扁豆）是豆科一年生作物，種子呈扁平的透鏡狀，一個豆莢通常結兩粒，株高約 40 公分。它是全球流通量大的食用豆類之一，在中東與南亞飲食裡尤其常見。
本段為長春依公開資料改寫。延伸閱讀： 維基百科「小扁豆」條目 · English entry （CC BY-SA 4.0）
Sourcing
扁豆怎麼買
扁豆依去皮與否、種皮顏色分成多個等級。去皮品項煮製時容易化開，適合湯品與泥狀產品；帶種皮則較能維持顆粒完整。中文品名在不同地區指涉不一致，採購時多以學名或英文品名確認。
採購前值得先確認：中文「扁豆」在不同地區指涉的作物並不一致，詢價時建議以學名 Lens culinaris 或英文品名 lentil 確認，避免抓錯品項。
Taiwan Demand Side
臺灣下游業者
10家
以經濟部工廠登記與食藥署食品業者登錄名單交叉比對， 臺灣約有 10 家下游業者使用雜糧原料。
名單由公司與工廠名稱、產品分類推論而得，屬市場規模的概觀，非採購或配方紀錄。
Price
扁豆的價格怎麼問
扁豆不是期貨商品，沒有公開的行情序列可以查詢， 價格會依產地、品種、規格與數量而不同。與其看參考價，直接說明用途與需求量會更快得到可用的報價。
索取扁豆報價 →或直接來電 02-2306-1181
Industry Pulse
產業動態
近三年的學術發表與近 90 天的新聞標題， 用來觀察這個原料在研究與市場上的關注方向。
研究主題分布
- Food science11
- Biology11
- Chemistry7
- Agronomy6
- Biotechnology5
- Yield (engineering)4
- Sensory system3
- Sensory analysis3
- Fermentation2
- Production (economics)2
- Whey protein2
- Legume2
已剔除 20 篇僅將本作物作為試劑或順帶提及的離題論文。
近三年代表性研究
- Comparative studies of structural and thermal gelation behaviours of soy, lentil and whey protein: A pH-dependency evaluation
- Air-water interface properties and foam stabilization by mildly extracted lentil protein
- Optimization of Water Lentil (Duckweed) Leaf Protein Purification: Identification, Structure, and Foaming Properties
- Enhancing emulsifying properties of lentil protein fibrils through EGCG mediation and the mechanism study
最新發表
- Indirect regeneration and clonal fidelity assessment of lentil (Lens culinaris Medik.)
- Calibration and Validation of CSM-CROPGRO-Lentil Under Semi-Arid Conditions: Model Performance and Genotype Ranking Capacity Across Contrasting Drought Seasons
- Determination of Agro-Morphological Characteristics and Relationships Between Characters in Green Lentil Varieties
近期新聞
- Grain Commission announces grading changes for durum, wheat and lentils
- Good price, struggling Indian pea crop good news for lentil growers
- Lentil Pasta With Tomato And Spinach Sauce - 7 high fiber pasta recipes for a healthier gut
- Kazakhstan heads for a new lentil export record
- Global lentil market remains stable as Canadian crop prospects improve
- Lentils (Dal) - 8 superfoods rich in protein you should include in the diet
- Lentils Dried and Shelled (HS: 071340) Product Trade, Exporters and Importers
- Peas and lentils: comfortable supply situation
新聞為未經查證的外部內容，僅作訊號；引用前請回原文確認。
FAQ
常見問題
- 紅扁豆和一般扁豆差在哪裡？
- 主要差在種皮處理與品種。去皮後露出橙紅色子葉的一般稱紅扁豆，煮製時容易化開，適合湯品與泥狀產品；帶種皮的品項則較能維持顆粒完整。採購時建議直接指定去皮與否。
- 扁豆有公開的價格行情可以參考嗎？
- 沒有。扁豆不是期貨商品，World Bank Pink Sheet 與台灣農產品批發市場都沒有對應的公開行情序列，這是市場結構的事實而非資料缺漏。以相近商品的價格代替只會誤導判斷，因此本頁不提供參考價。實際價格依產地、規格與數量而不同，需要個別詢價。
資料來源
- Wikipedia（CC BY-SA 4.0）
- OpenAlex（CC0）
- PubMed / NCBI E-utilities（public_domain_metadata）
- 農業部農產品批發市場交易行情（政府資料開放授權）
- World Bank Pink Sheet（CC BY 4.0）
- Google News RSS（headline_and_link_only）
彙整時間：2026-08-02