豆類
紅豆
Adzuki bean
Vigna angularis
別名 赤小豆、紅小豆
紅豆是豆科豇豆屬作物，起源於喜馬拉雅山一帶，後在東亞各國普遍栽培，是台灣糕點、餡料與甜品產業的基礎原料之一。
本段為長春依公開資料改寫。延伸閱讀： 維基百科「紅豆」條目 · English entry （CC BY-SA 4.0）
Sourcing
紅豆怎麼買
紅豆以乾豆型態流通，依粒徑分級，對應煮製、製餡與冷凍加工等用途。製餡對粒徑一致性與吸水表現特別敏感——粒徑不齊會造成同一鍋內生熟不均，因此粒徑分級通常是訂料時最先確認的項目。
採購前值得先確認：近親「赤小豆」在市場上常與紅豆混用，兩者粒形與用途並不相同。採購時以品種與粒形確認，會比只看品名可靠。
Taiwan Demand Side
臺灣下游業者
10家
以經濟部工廠登記與食藥署食品業者登錄名單交叉比對， 臺灣約有 10 家下游業者使用雜糧原料。
名單由公司與工廠名稱、產品分類推論而得，屬市場規模的概觀，非採購或配方紀錄。
Price
紅豆的價格怎麼問
紅豆不是期貨商品，沒有公開的行情序列可以查詢， 價格會依產地、品種、規格與數量而不同。與其看參考價，直接說明用途與需求量會更快得到可用的報價。
索取紅豆報價 →或直接來電 02-2306-1181
Industry Pulse
產業動態
近三年的學術發表與近 90 天的新聞標題， 用來觀察這個原料在研究與市場上的關注方向。
研究主題分布
- Chemistry14
- Food science10
- Biology9
- Agronomy5
- Starch5
- Vigna4
- Legume3
- Organoleptic3
- Biochemistry2
- Hydrolysate2
- Rheology2
- Environmental science2
已剔除 17 篇僅將本作物作為試劑或順帶提及的離題論文。
近三年代表性研究
- Identification and molecular binding mechanism of novel pancreatic lipase and cholesterol esterase inhibitory peptides from heat-treated adzuki bean protein hydrolysates
- The effect of heat moisture treatment times on physicochemical and digestibility properties of adzuki bean, pea, and white kidney bean flours and starches
- Investigating the influence of CaCl2 induced surface gelatinization of red adzuki bean starch on its citric acid esterification modification: Structure–property related mechanism
- Nutritional, anti-nutrient, stability and organoleptic characterisation of plant-based milk alternatives derived from adzuki bean (Vigna angularis) and mung bean (Vigna radiata)
- Effects of Soaking and Germination Treatments on the Nutritional, Anti-Nutritional, and Bioactive Characteristics of Adzuki Beans (Vigna angularis L.) and Lima Beans (Phaseolus lunatus L.)
- The effects of E-beam irradiation and microwave combination treatment on the morphology, structure and physicochemical properties of red adzuki bean starch
最新發表
- Molecular characterization and complete genome of a putative novel Vigna Yellow Mottle Soymovirus infecting wild red cowpea (Vigna angularis var. nipponensis)
- Revealing the metabolic fate of bound phenolic compounds in dietary fiber from adzuki beans in vitro and their prebiotic properties in the colon
- Formation of polyphenol–protein complexes in boiled adzuki beans with digestive resistance
FAQ
常見問題
- 紅豆和赤小豆可以互換嗎？
- 不建議。兩者是不同但相近的作物，赤小豆粒形較細長、多用於中藥材，紅豆則是食品加工的主流品項。市場上兩者名稱常混用，訂料前建議確認品種與粒形。
- 製餡用的紅豆該注意什麼規格？
- 粒徑一致性與水分。粒徑不齊會造成同一鍋內生熟不均，水分則影響倉儲穩定與煮製時間。這兩項通常會在訂料時一併指定。
- 紅豆有公開的價格行情可以參考嗎？
- 沒有。紅豆不是期貨商品，World Bank Pink Sheet 與台灣農產品批發市場都沒有對應的公開行情序列，這是市場結構的事實而非資料缺漏。以相近商品的價格代替只會誤導判斷，因此本頁不提供參考價。實際價格依產地、規格與數量而不同，需要個別詢價。
資料來源
- Wikipedia（CC BY-SA 4.0）
- OpenAlex（CC0）
- PubMed / NCBI E-utilities（public_domain_metadata）
- 農業部農產品批發市場交易行情（政府資料開放授權）
- World Bank Pink Sheet（CC BY 4.0）
- Google News RSS（headline_and_link_only）
彙整時間：2026-08-02