豆類
綠豆
Mung bean
Vigna radiata
別名 青小豆
綠豆是豆科豇豆屬作物，別名青小豆，在東亞、東南亞與南亞同時作為甜品、粉製品與芽菜的原料。
本段為長春依公開資料改寫。延伸閱讀： 維基百科「绿豆」條目 · English entry （CC BY-SA 4.0）
Sourcing
綠豆怎麼買
綠豆的採購難處在於同一個品名底下差異很大——不同產地與品種的粒徑、種皮色澤、光澤與煮製表現都不同，對應的加工用途也不一樣。芽菜用途另外要看發芽率與種子活性，關注點與食品加工不同。這類差異沒有公開資料庫可查，實務上多半得靠供應端的進口經驗判斷。
採購前值得先確認：同樣掛「綠豆」品名，不同產地與品種的粒徑、色澤與煮食表現差異相當大，實務上不能只憑品名採購。產地之間的比較沒有公開資料，需要向供應端索取。
Taiwan Demand Side
臺灣下游業者
10家
以經濟部工廠登記與食藥署食品業者登錄名單交叉比對， 臺灣約有 10 家下游業者使用雜糧原料。
名單由公司與工廠名稱、產品分類推論而得，屬市場規模的概觀，非採購或配方紀錄。
Price
綠豆的價格怎麼問
綠豆不是期貨商品，沒有公開的行情序列可以查詢， 價格會依產地、品種、規格與數量而不同。與其看參考價，直接說明用途與需求量會更快得到可用的報價。
索取綠豆報價 →或直接來電 02-2306-1181
Industry Pulse
產業動態
近三年的學術發表與近 90 天的新聞標題， 用來觀察這個原料在研究與市場上的關注方向。
研究主題分布
- Mung bean10
- Food science8
- Chemistry8
- Agronomy8
- Biology6
- Vigna4
- Randomized block design4
- Materials science3
- Chemical engineering3
- Rhizobium3
- Nutrient management3
- Yield (engineering)3
已剔除 18 篇僅將本作物作為試劑或順帶提及的離題論文。
近三年代表性研究
- Mung bean protein isolate: Extraction, structure, physicochemical properties, modifications, and food applications
- Effect of pH-shifting on the water holding capacity and gelation properties of mung bean protein isolate
- Preparation and characterization of 3D printed texture-modified food for the elderly using mung bean protein, rose powder, and flaxseed gum
- The inhibition mechanism of bound polyphenols extracted from mung bean coat dietary fiber on porcine pancreatic α-amylase: kinetic, spectroscopic, differential scanning calorimetric and molecular docking
- Natural exosomes-like nanoparticles in mung bean sprouts possesses anti-diabetic effects via activation of PI3K/Akt/GLUT4/GSK-3β signaling pathway
- Comparative efficacy of different salt tolerant rhizobial inoculants in improving growth and productivity of Vigna radiata L. under salt stress
最新發表
- Sponge Formula Based on Mung Bean Flour as a Functional Food Source of Iron for Preventing Anemia
- Dual Variety-based Evaluation of Soil Biological Resilience and Agronomic Gains under Integrated Nutrient Protocols in Mung Bean
- Comparison of Yield & Agronomical Characteristics of four Local Mung Bean Varieties under Climatic Conditions of Kabul, Afghanistan
近期新聞
- 鳳梨酥、綠豆椪變身 gelato！舊振南推全台獨家「漢餅義式冰淇淋」 北中南都吃得到
- Dried beans: mung bean supplies are shrinking
- 【三重飲料推薦】猩猩相惜綠豆冰沙，三杯100元、全品項買五送一！蘆洲、三重、新莊有外送
- 買不到心儀綠豆冰棒 婦女情緒失控怒罵店員 | 中華日報
- 18元綠豆冰棒太夯！女顧客買不到爆口角 蘭陽冰廠店員遭波及 | 自由電子報
- Researchers discover genetic secrets of mung bean crops
- 金鐘動畫《碰碰紅綠豆》第二季首映登場！紅豆妮、綠豆兵重返大銀幕 | 民視新聞網
- 藏身洗衣店裡的「八塊酷雞羹」！綜合羹料多實在、小菜才20元 還有「綠豆沙」必點
新聞為未經查證的外部內容，僅作訊號；引用前請回原文確認。
FAQ
常見問題
- 不同產地的綠豆差在哪裡？
- 粒徑、種皮色澤、光澤與煮製後的口感都會因產地與品種而不同，適合的加工用途也不一樣。這部分沒有公開資料庫可查，需要向供應端索取實際的產地比較——可透過本頁的詢價表單提出。
- 芽菜用綠豆和食品加工用綠豆一樣嗎？
- 採購重點不同。芽菜用途需要關注發芽率與種子活性，食品加工則以粒徑一致性、色澤與煮製表現為主，兩者通常會分開指定。
- 綠豆有公開的價格行情可以參考嗎？
- 沒有。綠豆不是期貨商品，World Bank Pink Sheet 與台灣農產品批發市場都沒有對應的公開行情序列，這是市場結構的事實而非資料缺漏。以相近商品的價格代替只會誤導判斷，因此本頁不提供參考價。實際價格依產地、規格與數量而不同，需要個別詢價。
資料來源
- Wikipedia（CC BY-SA 4.0）
- OpenAlex（CC0）
- PubMed / NCBI E-utilities（public_domain_metadata）
- 農業部農產品批發市場交易行情（政府資料開放授權）
- World Bank Pink Sheet（CC BY 4.0）
- Google News RSS（headline_and_link_only）
彙整時間：2026-08-02