豆類
芸豆
Kidney bean
Phaseolus vulgaris
別名 腰豆、白腎豆、菜豆
芸豆是菜豆（Phaseolus vulgaris）的品系之一，因外形似腎臟而得名，中文也稱腰豆、白腎豆。原產美洲大陸，後傳入亞歐並成為世界性的常見食用豆類。
本段為長春依公開資料改寫。延伸閱讀： 維基百科「菜豆」條目 · English entry （CC BY-SA 4.0）
Sourcing
芸豆怎麼買
芸豆以乾豆型態流通，依種皮顏色與粒形分成多個品項。加工上最需要納入製程管控的是前處理——生的菜豆屬乾豆含植物血球凝集素，必須充分浸泡並加熱煮透，這通常會寫進加工端的製程規範。
採購前值得先確認：生的菜豆屬乾豆含植物血球凝集素，必須充分浸泡並加熱煮透才可食用，這是芸豆在食品加工上最需要納入製程管控的一點。
Taiwan Demand Side
臺灣下游業者
10家
以經濟部工廠登記與食藥署食品業者登錄名單交叉比對， 臺灣約有 10 家下游業者使用雜糧原料。
名單由公司與工廠名稱、產品分類推論而得，屬市場規模的概觀，非採購或配方紀錄。
Price
芸豆的價格怎麼問
芸豆不是期貨商品，沒有公開的行情序列可以查詢， 價格會依產地、品種、規格與數量而不同。與其看參考價，直接說明用途與需求量會更快得到可用的報價。
索取芸豆報價 →或直接來電 02-2306-1181
Industry Pulse
產業動態
近三年的學術發表與近 90 天的新聞標題， 用來觀察這個原料在研究與市場上的關注方向。
研究主題分布
- Biology12
- Chemistry9
- Salinity6
- Phaseolus6
- Chlorophyll4
- Rhizosphere4
- Food science4
- Shoot4
已剔除 22 篇僅將本作物作為試劑或順帶提及的離題論文。
近期新聞
新聞為未經查證的外部內容，僅作訊號；引用前請回原文確認。
FAQ
常見問題
- 芸豆為什麼一定要煮透？
- 未充分加熱的菜豆屬乾豆含有植物血球凝集素，可能引起腸胃不適。實務上需要足夠的浸泡與持續高溫煮製，加工端通常會把這一段寫進製程規範。
- 芸豆、腰豆、白腎豆是同一種嗎？
- 都是 Phaseolus vulgaris 的不同稱呼或品系，種皮顏色與粒形有差異。中文品名混用情況多，詢價時建議直接指定顏色、粒形與英文品名。
- 芸豆有公開的價格行情可以參考嗎？
- 沒有。芸豆不是期貨商品，World Bank Pink Sheet 與台灣農產品批發市場都沒有對應的公開行情序列，這是市場結構的事實而非資料缺漏。以相近商品的價格代替只會誤導判斷，因此本頁不提供參考價。實際價格依產地、規格與數量而不同，需要個別詢價。
資料來源
- Wikipedia（CC BY-SA 4.0）
- OpenAlex（CC0）
- PubMed / NCBI E-utilities（public_domain_metadata）
- 農業部農產品批發市場交易行情（政府資料開放授權）
- World Bank Pink Sheet（CC BY 4.0）
- Google News RSS（headline_and_link_only）
彙整時間：2026-08-02